Turtă dulce fără gluten. Țac-pac!

Numar afisari: 5.833

Am mâncat ceva turtă dulce la viața mea… Îmi amintesc că înainte de 1989, se găsea din ce în ce mai rar, iar când prindeai o pungă … era tareee, tare ca piatra. Tata a încercat odată să o spargă cu ciocanul, pentru că nouă – pe vremea aceea, în care nu pășteau vacile mov pe toate drumurile și nici nu zburau moș crăciunii băutori de cola – ne lăsa gura apă turta asta dulce, așa pietroi cum era ea…

Treptat, gustul produsului tradițional s-a degradat, sub influența “progreselor” industriei alimentare și n-am mai găsit bucurie în artificial. Am cumpărat uneori de la târgurile organizate la Muzeul Țăranului sau la Muzeul Satului (în București), dar era deja ditamai bomba chimică: pe lângă zahăr, grăsimi hidrogenate, ou și făină albă de grâu manipulat genetic, avea și un buchet de parfumuri și arome “identic naturale”.

M-a apucat iar ambițul cu turta dulce, după ce s-au născut cei 2P. Pentru că așa-i la noi: de când îl știu copiii, Moș Nicolae aduce un săculeț în care stau pitite cele mai dulci mandarine, cele mai gustoase nuci și cea mai parfumată turtă dulce. Mno, bine, mai aduce el pe lângă astea și un alt sac –  uriaș, doldora de bucurii pentru care suntem profund recunoscători și pe care nu le putem niciodată, absolut niciodată cumpăra cu bani…

Cum nu dau bucuria copiilor pe toate turtele dulci din magazine, a fost musai să găsesc o rețetă care să mă mulțumescă și pe mine, și pe ei. Am încercat ce vedeți în poză (sau AICI), cu grâu khorasan și ingrediente descântate de mine, până am fost satisfăcută de gust și de consitență: să nu fie nici prea condimentat, nici prea leșinat, nici prea pietroasă, nici prea mămăligoasă, nici prea strictă, nici prea compromițătoare. Hiba e că Pavel are intoleranță la gluten (din 2015 am renunțat tot familionul la el în proporție de 95%). Cum mănâncă ceva ce conține gluten, că-i din ovăz, secară, alac, spelta, khorasan, sandokan sau shotokan 🙂 , respiră ca un rinocer. De fapt nasul se blochează complet vreo 3-4 zile și noaptea se sufocă.

Anul ăsta m-am luat la trântă cu imposibilitățile. Și-am dat lovitura. Mi-a venit ideea de turtă dulce fără gluten când am gustat Mierea “Turtă dulce” No. 1 cu plante pentru suprarenalele epuizate ale adultului și copilului modern: scorțișoară Cassia bio (Cinnamomum), cuișoare bio (Syzygium aromaticum), cardamom bio (Elettaria cardamomum), coriandru bio (Coriandrum sativum). Miere e desăvîrșit concepută de prietena mea, Emeșe Bădina, mamă și ea a trei suflete libere și-a miilor de albine de la Terra Apis – Apiarium. Atributele acestor produse apicole lipsesc cu desăvârșire la produsele existente acum pe piață, de aceea le consider etalonul, calitatea maxima posibilă, aflați în detaliu ce și cum, dacă citiți ce-am scris AICI).

Miere și Îngeri - Cristela GEORGESCU

Miere și Îngeri – Cristela GEORGESCU

Am găsit în cutiile nedesfăcute de la mutarea noastră din România, acum 6 ani, un robot de bucătărie no-name, pe care am dat 50 RON în 2004, l-am cumpărat de dragul de a cumpăra și eu ceva la reducere și l-am folosit de 5 ori în 13 ani. Săptămâna trecuta zic să-i mai dau o șansă și lui, și mie. Nu-mi pare rău acum. Ieftin, fără marcă, da’ bate toate recordurile, ca mârțoaga lui Harap Alb! 🙂

 Ingrediente

20 de curmale fără sâmburi
250 gr făină de migdale (migdale măcinate, se pot măcina și cu râșnița de cafea)
3 lingurițe cu vârf Miere “Turtă dulce” No.1
1 lingură unt de cacao (pentru glazură)

Cum se face?
(fără foc, că mi-a atras atenția cineva că nu e clar dacă se coc sau nu, mulțumesc!)

Se pun în blenderul cu lama în S:

curmalele…

migdalele măcinate…

și cei 3 bulgărași de Miere “Turtă dulce ” No.1

Se macină totul mărunt. E așa important să facem turta asta ACUM, că băieții nici nu acceptă să-și schimbe pijamalele până nu e gata!

“Mama, e bine așa?”

“Petru, mai bine lasă-mă pe mine, că știu deja!”

“Ba nu, Pavel, eu știu, e gata!”

E musai să faceți așa cum vă arăt aici, ca să nu se fărâme și să puteți modela aluatul. Luați o bucată și încălziți aluatul ușor, ca pe “plastilină”. De la căldura palmelor, grăsimea din migdale și curmalele se lipesc și nu e nevoie de adaosuri, tip ulei de cocos. Am ținut nepărat ca acest desert să nu fie un concentrat de grăsimi, așa cum tind să devină mai toate mâncărurile vegane care imită bucătăria tradițională. Dacă nu ați citit articolul meu despre dulciurile vegane fără foc, apăsați AICI. Promit că nu mușcă și nici nu vă interzice nimic! 🙂

Forma bucăților de aluat încălzite în pumn, mi-a amintit de mititei. “Ce sunt ăia, mititei, mama?” 🙂

“Petru, tu mai mult mănânci, decât faci! Mama, spune-i lui Petru!…”

Tai rulourile de aluat (cele care aduceau a mititei) în felioare de 1 cm grosime, să le poată modela ușor și serafimii mei. “Pavel, tu fă o poză, să vadă toate mămicile, iar tu Petru ia-te după mine: strânge ușor între palme de mai multe ori felioara. Căldura mânuțelor tale va face în așa fel încât să se lipească, în timp ce-o presăm și așa n-o să se fărâmițeze!” Procedați întocmai, vă spun din ce-am văzut practic că dă rezultate.

Poze făcute cum am apucat și noi, care mai tremurate, care mai nefocusate, dar ați prins ideea. Uite, așa arată când e gata de glazurat.

O minusculă bucățică de unt de cacao încălzit la bain-marie, se transformă în ulei de cacao.

Amestec uleiul de cacao și cu o lingură de Miere de salcâm (dar pentru asta chiar trebuie să vă grăbiți când apare, că se dă ca aurul, mai ales că cei de la Apiarium produc puțin, pentru a nu stresa albinele!) sau de Miere cu ghimbir No.1 – ca să rămân în paleta de condimente specifice turtei dulci –  și glazurez doar pe o parte cu ciocolata albă, așa de simplu făcută.

Nu e musai să folosiți glazură, decât dacă doriți să păstrați aspectul acela de zahăr alb în care îmbrăcată turta dulce clasică. Puteți glazura chiar cu ciocolată (adaugați în untul de cacao niște carob sau pudră de cacao crudă). Sau poate aveți voi altă idee… 🙂

Le-așez apoi cuminți în tavă. Alinierea!

Euforia ne face să scăpăm puțin lucrurile de sub control, dar las’ că-i bun. Să fie bucurie ca-n luna lui Crăciun! 🙂

După 30 de minute în ger, afară… (Later edit: nu se pune la cuptor, doar se lasă putin la răcoare, cât se întărește untul de cacao.)

Și după 30 de minute de stat în casă, atât a mai rămas de-o poză…

Turta dulce fără gluten - Cristela GEORGESCU 2018

Turta dulce fără gluten – Cristela GEORGESCU 2018

Numar afisari: 5.833

Distribuie:
  1. De cand am asteptat reteta asta! Ce ma bucur! Multumesc!
    Atatea dulciuri de tot felul imi aduce copilul de la scoala si simt sa rasplatesc efortul ei de a se abtine si de a ramane ferma in fata ispitelor.
    Vrem sa facem bomboane pentru Pom dupa reteta de martipan din Simplu si tare as vrea sa fac si niste jeleuri de ursuleti dar nu mai stiu unde ai scris reteta.nu o mai gasesc…..
    Ganduri frumoase!

  2. Iti multumesc pentru fiecare gand pe care il trimiti catre noi cei ce te urmaresc, iti multumesc pentru timpul pe care ni l acorzi de fiecare data, ma simt onorata sa fiu prietena ta, chiar daca este doar virtual. Va doresc Sarbatori Binecuvantate si ceea ce va este benefic sa se implineasca!!!

    1. Amin, Paula draga, multumesc tie pentru gandurile alese si caldura cu care mi-ai scris! Te imbratisez si multumesc ca tii aproape. La multi ani! CU Vitamina L, cristela

  3. Buna. As vrea sa fac si eu turta dulce dar nu mi-e clar daca sunt raw sau se prepara la cuptor. Multumesc!

    1. Draga Alexa, multumesc pentru nevoia de clarificare. Nu se pune nimic la cupotor, se lasa putin de tot la rece pentru a se intari untul de cacao de la glazura. In rest nu e nevoie sa tii nimic nici la rece (ca nu are ulei de cosos), nici la cuptor.

      E vie, nu e raw. 🙂

      Craciun fericit!

  4. Pff, ce m-au incalzit mesajele minunate, luminoase, multe si subtile (si inca nu stii despre toate ce-ti vorbesc, ca deocamdata nu poci sa-ti marturisesc, mai ai rabdare inc’ un an – nu glumesc – si o sa-ti destainuiesc) din acest ravas colectiv! 🙂
    Imi e dor de cei 2P si de cei 2C.
    Va cuprindem cu toata dragostea, fiti binecuvantati in tot ce creati, inimi blande!

  5. Dragă Cristela sunt gravida in 7 săptămâni si as vrea sa iau suplimentul celor de la Terra Apis, tonicul pentru gravide, dar contine propolis iar multi spun ca e contraindicat in sarcină. Ce stii despre asta? Pot sa il iau sau nu?

    Multumesc mult,
    Craciun fericit!

    1. Draga mea Lacramioara, multumesc pentru intrebare. Mai intai doresc sa te intreb eu pe tine ceva: cine sunt acesti “multi”, ce anume face din propolis un produs contraidicat si pe baza a ce fac aceste afirmatii. Cola, cartofii prajiti nu sunt contraindicate, lactatele pasteurizate nu sunt contraindicate, mezelurile si dulciurile rafinate, produsele de patiserie si panificatie nu sunt contraindicate, dar propolisul, un produs pur 100% natural, este.

      Draga mea faptul ca “multi” spun ceva, nu tranforma acel ceva in adevar! Indiferent cat de multi sunt cei multi.

      Produsele sunt facute avand in vedere situatia fiziologica a gravidei. Suna la Apiarium si poarta o discutie de specialitate, te rog, te vor lamuri.

      Si nu mai da simtul realitatii pe nimic! 🙂 Craciun fericit,
      Cristela

    2. Multumesc tare mult pentru răspuns! Instinctul imi spune acelasi lucru pe care l-ai scris si tu.

      Craciun fericit!

  6. Draga CRISTELA!
    De ceva vreme ma framanta un gand: amidonul.
    Inteleg ce este amidonul de porumb, de exemplu, dar nu ii gasesc locul exact sau valoarea, mai bine spus, in alimentatia noastra. Deseori vad retete cu amidon de porumb sau alte amidoane ori printre ingredientele unor produse chiar in magazinele naturiste.
    Uneori citesc amidon modificat. De ce e modificat? Cum adica, modificat?
    Sa evitam glutenul…ok! Dar gasesc mixuri de paine din 5-6 tipuri de amidon. E bine sa manance cineva atata amidon? Mai bine atunci grau integral. Asa am senzatia.
    Si dl dr DoruLaza are niste retete in care foloseste amidon din cartofi. Facut in casa, bineinteles. Chiar am incercat sa obtin amidon dupa reteta dumnealui si m-am simtit ca la scoala la orele de chimie. A fost foarte interesant. Dar e un proces lung si migalos.
    Putem folosi amidon de porumb? Macar uneori? Am vazut ca este si varianta bio. De ce? Deja si asta ” se falsifica”?

    1. Multumesc, Silvia draga. Ai intuit corect. Amidonul nu este un produs integral. Este un izolat si stii deja parerea mea despre izolati. Mai mult decat atat, daca te gandesti la ce face amidonul: apreteaza, lipseste, iti poti imagina ca face acelasi lucru si in intestinele noastre. Nu degeaba a fost pus impreuna cu fibrele. Despre amidon am scris si in NOUL Simplu 1 ceva mai detaliat decat in vechiul Simplu1.

      Amidonul este un lant de molecule de glucoza. Un polizaharid. In cadrul unui aliment integral (cartof, orez, cereale integrale) exista fibre si o multitudine de nutrienti care se combina impreuna pentru ca digestia amidonului si metabolizarea zaharurilor sa nu termine intestinele si pancreasul.

      Putem folosi ce vrem, “macar uneori”. Doar ca nu merita. Pentru ce? Ce anume vrei sa mananci si nu poti pentru ca nu ai amidon de porumb? Gandeste simplu, pofteste simplu si traieste simplu.

      Varianta bio inseamna ca e obtinut din porumb bio, nemodificat genetic. BIO nu inseamna SANATOS, nu confunda. Exista paine alba bio. Exista lapte bio. Exista carne bio. “Bio” inseamna altceva decat crede majoritatea. Exista si detergenti bio. Ce, ii mancam? Si daca te uiti pe eticheta vezi ca sunt plini de SLS.

      Intelepciune si frugalitate,

      cristela

  7. Dragi pariti lipsiti de rabdare, urmariti de ochisori si degetele pofticioase ce diminueaza considerabil si pe nesimtite continutul bolului cu viitoarele turtite.
    Noi am trecut de la amestecul ingredientelor direct la modelatul turtei dulci in ” rotundele, imimioare si rinichi”- la cerere:). Le-am tavalit prin fulgi de cocos si carob si apoi ne-am lins cu totii degetele si farfuria in care a stat , pentru asa scurt timp, ceea ce mama dorea a fi micul dejun de weekend :))))))))))
    Buna noastra Cristela, cardamonul, aici, se foloseste rasnit cu coaja si samburei ( am preparat eu mierea “turta dulce” in care am adaugat doar sambureii zdrobiti in mojar ),sau (in cazul altor preparate), doar desfacuta pastaia respectiva si aruncata in oala , la fiert?
    Multe. multe multumiri!

  8. Buna Cristela! 🙂
    Eu te iubesc asa in taina…:-) si-ti multumesc.
    Citeam despre intoleranta la gluten… Am si eu. “Intamplarea” face ca cineva, care a citit timp de 10 ani (carti, studii etc.) despre, sa-mi atraga atentia spunand ca TOATE cerealele au gluten (ex: orez, malai, mei etc…). Dupa indemnul dansei, m-am lasat de CEREALE, pentru ca-mi mentinea (chiar si acel minim gluten) inflamatia. Acum inteleg de ce, frecvent, nu aveam aer, sau “mi se inmuiau picioarele” dupa… Si mai spunea ca si cauza – intestinul permeabil. Si ca o boala autoimuna nu e niciodata singura. Daca stiai deja toate acestea…:-), te rog frumos sa ma ierti pentru “binele cu forta” si indrazneala asta de a fura din timpul asa de pretios. Doamne ajuta! 🙂

    1. Scumpa mea Cristina, multumesc pentru mesaj si informatii. Nu toate cereleale au gluten. Porumbul, meiul, hrisca, amarantul, quinoa, orezul, cartofii nu au gluten, dar au amidon. Adica tot un fel de lipici (cu ce apretau pe vremuri mamele si bunicile noastre?), dar nu atat de agresiv ca glutenul. Desigur ca ar fi minunat sa nu mancam cereale din acest punct de vedere, insa in clima noastra temperata, cu fructe de supermarket iarna si primvara, acest demers poate deveni unul riscant (mai ales pentru alimentatia copiilor) pentru cine nu intelege organismul uman si nevoile lui nutritionale. Inflamatia = acidoza este mentinuta nu doar de gluten, sa nu privim reductionist, ci de modul in care gatim, combinam, mestecam si digeram alimentele, cuvintele, relatiile, emotiile, gandurile. Exista stil de viata inflamator si cei mai multi dintre noi suntem supusi lui. Dar demersuri precum eliminarea alimentelor inflamatoare (printre care si cerealele), in ritmul propriu si ascultand doar de organism, este cu siguranta o masura care poate fi de ajutor in cazul multor oameni moderni. Te imbratisez cu drag,
      cristela

  9. Ma odihneste tot ce mi-ai spus:)…Multumesc mult Cristela!.. Dumnezeu sa-ti rasplateasca inmiiiiit :)))
    Te imbratisez cald si eu!

Care este opinia ta